Корзина

Ваша корзина пуста
Корзина:
0 шт. 0 руб.

«Изюмительное» угощение: Панеттоне на Рождество или Пасху

02.04.2018
«Изюмительное» угощение: Панеттоне на Рождество или Пасху

Пасхальный кулич - выпечка сложная, требующая навыка, времени и физических сил. Приготовить его сложно и не все на это решаются. Но если вы полны решимости приготовить-таки пасхальную выпечку, советую вам начать с панеттоне - вкуснейшего итальянского кекса!

Сказать, что это 100% итальянский рецепт нельзя. Скорее это уже знаменитый международный рецепт. А данный рецепт - родом из моего детства: кекс «Столичный» по ГОСТу. Рецепт, признаюсь, мною немного дополнен пряностями, но в случае рождественского или пасхального кекса это только кстати. Итак, приглашаю вас на кухню, пора заняться праздничной выпечкой! 

Нам потребуется (расчет произведен на 1кг готового кекса; в моем случае (на фото) - двойное количество):

Мука 360г (мука высшего сорта, старайтесь выбирать самый мелкий помол; если есть возможность прекрасным сочетанием будет высший сорт и крупчатка в соотношении 1:1);

Сахар 250г (мне пришлось использовать сахарную пудру, т.к. в самый нужный момент выяснилось, что сахар закончился и бежать за ним в магазин в канун Нового года мне оказалось недосуг! Тем не менее, сахар в тесте показывает себя лучше пудры, а любители темного тростникового сахара могут воспользоваться им, но тогда кекс будет более темного цвета);

Масло сливочное 250г (определяющий ингредиент кекса – от его качества напрямую зависит качество кекса, чем свежее и вкуснее масло, тем вкуснее будет кекс. Поэтому масло для кекса выбирайте с особой тщательностью);

Яйцо 200г (это примерно 3 очень крупных яйца отборной категории или 4 чуть меньшего размера;

Соль 1г (обычная поваренная соль мелкого помола);

Изюм 250г (второй определяющий ингредиент – вкус и качество изюма важны принципиально, старайтесь использовать только проверенный изюм хорошего качества);

Пряности (ингредиент, отсутствующий в ГОСТе, потому не обязательный. Но с пряностями кекс гораздо ароматнее! В моем случае это семена 1 стручка ванили, шафран – 0,12г, имбирь и мускатный орех по 2-3г. Но можно использовать и другие пряности, какие Вам нравятся: корицу, кардамон, цедру апельсина, бадьян. Главное в специях - не переусердствовать с их разнообразием и количеством!);

P1040018 (2).JPG

Разрыхлитель 8-10г (сверяйтесь с информацией на упаковке, там всегда указано количество муки, на которое рассчитано данное количество конкретного разрыхлителя).

P1040020 (2).JPG

Перед приготовлением кекса необходимо подготовить все ингредиенты:

  • Изюм следует перебрать, замочить на 40-45 минут в холодной(!) воде, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под сильной струей воды, после чего дать стечь воде и рассыпать на чистое полотенце для просушки;
  • Сливочное масло выдержать при комнатной температуре до полного размягчения;
  • Яйцо также должно быть комнатной температуры;
  • Муку следует просеять дважды через мелкое сито, для обогащения кислородом и придания ей «пушистости» и смешать с солью и разрыхлителем;
  • Просушенный изюм следует слегка пересыпать мукой (1-1,5 ложки от общего количества муки). 

P1040024 (2).JPG

Итак, в дежу тестомеса помещаем размягченное сливочное масло, сахар (в моем случае – пудра) и специи по вкусу. Взбиваем масло с сахаром на средних оборотах в течение 20-25 минут:

P1040021 (2).JPG

В процессе взбивания масло должно стать белым:

P1040025 (2).JPG

Далее, увеличив обороты тестомеса на единицу, по одному вводим яйца и продолжаем взбивать еще 5-6 минут, после этого уменьшаем обороты до минимума и порциями вводим муку (по 1-2 ст. ложки), каждую следующую партию следует добавлять после полного размешивания предыдущей. После введения полного количества муки вымесить тесто примерно в течение 5-6 минут:

P1040033 (2).JPG

В готовое тесто добавляем изюм и перемешиваем его лопаткой:

P1040035 (2).JPG

Перекладываем тесто в застеленную пекарской бумагой форму:

P1040037 (2).JPG

Выпекаем при температуре 170° в течение 90 минут (± 5 минут). Готовность кекса легко проверить, проткнув его ножом – лезвие должно остаться сухим, но жирноватым, с характерными «масляно-бисквитными» крошками.

P1010708 (2).JPG

Достаем готовый кекс из формы и присыпаем его сверху «снегом» - сахарной пудрой и даем ему полностью остыть (важно: обязательно полностью остыть! - это влияет на вкусовые качества кекса).

P1040041 (2).JPG

Такой кекс - рожденственский вариант. Для пасхального кекса лучше использовать небольшие круглые формочки, а верх кексов заглазировать помадой или глазурью:

P1010697 (2).JPG

Приятного аппетита и чудесного светлого праздника!